Gummi Arabisk - Acacia Gum - Chaar Gund - Char Goond - Meska - Acacia Senegal Gum - Gummi arabicum
Den Europæiske Union godkendt fødevaretilsætningsstof: E414 - Natural Gum - Emulgator (fortykningsmiddel / stabilisator)
Direkte fødevarestof generelt anerkendt som sikkert (GRAS): 21 CFR 184.1330
Velegnet til vegetarer og veganere, Halal og kosher
CAS-nummer: 9000-01-5
EINECS-nummer: 232-519-5
Kilde
Gummi arabisk er et tyggegummi dannet fra saften af Acacia-træer, der vokser i Sudan og i hele Den Afrikanske Sahel, der strækker sig fra Senegal til Somalia. Acacia senegal (Gum Arabisk eller Gum Acacia træet) producerer den højeste kvade af arabisk gum, kendt som Kordofan eller Hashab og stammer primært fra Senegal. Acacia seyal (også kendt som Vachellia seyal eller Red Acacia træet) producerer en kvalitet kaldet Talha tyggegummi, der hovedsageligt kommer fra Sudan. Der laves snit i barken for at tilskynde til produktion af det viskøse ekssudat, som bankes og hærdes i luften og sollyset for at danne tåreformede klumper.
Ejendomme
Arabisk gummi sælges i form af klumper eller et pulver af fødevare- og farmaceutisk kvalitet. Den er spiselig, men usmagelig og lugtfri og udfører en indkapslings- og suspensionsfunktion til smag. Gummiet har også filmdannende og klæbende egenskaber og fungerer som et bindemiddel og geleringsmiddel. Det er en naturlig hydrocolloid, der danner en gel i nærværelse af vand, men er fuldt vandopløselig og danner en klar, viskøs opløsning, der er svagt sur (pH på ca. 4.5). Gummi arabisk findes i to kvaliteter, der har forskellige kemiske sammensætninger: Senegal-kvalitet bruges som emulgator, hovedsageligt i drikkevareemulsioner, mens Seyal-kvalitet bruges i konfekture, overtræk og som en opløselig kostfiber.
Du bruger
Food Industry
Gummi arabisk bruges som fødevaretilsætningsstof i saucer og forbindinger og fungerer som emulgator, stabilisator og fortykningsmiddel. I tørre emballerede varer, såsom supper, øjeblikkelig drikke og dessertblandinger, forbedrer Gum Arabisk spredningen, når den tilsættes til en væske og hjælper med at indkapsle og beskytte smag og forlænge holdbarheden. I bagning bruges det til glasur, fyld og spiselig glitter til kager. I drikkevarer fungerer gummi-arabisk som en emulgator og stabilisator af olie-vand-emulsioner, et fortykningsmiddel i mejeriprodukter og et fortyndingsmiddel i andre væsker. Det er også en skumstabilisator i kulsyreholdige læskedrikke og et klaringsmiddel i produktionen af alkoholholdige drikkevarer, som vin og øl, samt fungerer som en strukturforbedrer ved vinfremstilling.
Konfektureindustri
Tyggegummi arabisk bruges som ingrediens i chokoladesukker, tyggegummi, skumfiduser og tyggegummi. Det fungerer som et glasmiddel til belægning af chokoladeprodukter takket være dets filmdannende evne og fungerer også som en barriereovertræk til at adskille sukker og fedt. Gummi arabisk hjælper med at forsinke krystallisation i høje saccharosekonfekturer og emulgerer olier og fedtstoffer, der anvendes som aromaer. Derudover bruges det som smagsbærer, hvilket giver en ren, langvarig frisk smag i tyggegummi. I bløde, seje slik gør tyggegummi arabisk det muligt at tygge produktet i længere tid uden at klæbe til tænderne. Det bruges i højere koncentrationer i bløde slik med reduceret kalorieindhold. Tyggegummi arabisk bruges også i anticariogene slik, at det er modstandsdygtigt over for nedbrydning af mikroorganismer i munden.
Farmaceutisk & sundhedsindustri
Gummi arabisk bruges som et kosttilskud, inklusive pulver og drikkevarer med højt fiberindhold, og kan have nogle prebiotiske egenskaber. Det er også en ingrediens i hostesirupper og bruges som en hjælpestofbelægning til tabletter og kapsler. Derudover kan det fremme sårheling og fungere som en demulcent, lindre betændelse eller irritation af slimhinderne i munden ved at danne en beskyttende film og reducere tandplak.
